Voor de Horeca & Groothandels

Ons assortiment bestaat uit zeer veel verschillende producten op te delen in vijf hoofdcategorieën:

Zalmproducten
Vleesproducten
Overige visproducten
Op maat gemaakte vis- en vleesproducten
Gerookte dry aged groenten

Wil je meer weten over hoe deze producten kunnen bijdragen aan tevreden klanten, een efficiente bedrijfsvoering en een betere marge? Lees dan ook ons verhaal over de samenwerking met Jordy’s keuken van Bidfood eens. We helpen je graag verder.

Zalmproducten

De zalmproducten worden altijd diepgevroren en “schoon” geleverd dus geen bruine randen waardoor je 100% van het geleverde product/gewicht kunt gebruiken.

Onze zalmproducten bestaan uit een long-sliced assortiment, gesneden in h320 bakken met folie tussen de lagen. Deze zijn standaard verkrijgbaar in gewichten van 500 gram en 1 kg.

Daarnaast zijn deze verpakkingen beschikbaar in geportioneerde hoeveelheden de standaard porties zijn 65g, 75g, 80g en 100g per laag. Het voordeel hierbij is dat je geen verlies hebt en door het gebruik van een standaard gewicht klopt je kostencalculatie altijd.

Verder zijn er diverse smaken rugloins beschikbaar zoals zalm met rode biet, wodka en Red Bull, Ras el Hânout en vele andere smaken. Deze hebben een standaard gewicht van ca. 750g tot 850g.

Natuurlijk leveren wij hele gerookte zijdes standaard op het vel maar indien gewenst ook zonder vel en natuurlijk zonder de bruine rand in de rug.

Vleesproducten

In de wereld van vleeswaren is Rokerij Smoking een naam die synoniem staat voor kwaliteit en smaak. Onze unieke benadering van koud roken zorgt voor een smaakervaring die je niet snel zult vergeten.

Wat is koud roken?

Koud roken is een traditionele methode waarbij vlees of vis wordt blootgesteld aan rook bij een temperatuur van maximaal 25 graden Celsius. Dit langzame proces zorgt voor een diepe, rijke smaak en een zachte, sappige textuur.

Onze unieke benadering

Bij Rokerij Smoking gaan we nog een stap verder. We roken ons vlees niet alleen koud, maar ook bij een temperatuur van slechts 7 graden Celsius. Dit zorgt voor een nog subtielere smaak en een ongeëvenaarde zachtheid.

De voordelen van koud roken

Koud gerookt vlees heeft talloze voordelen ten opzichte van andere rookmethoden:

Intense smaak: De lage rooktemperatuur zorgt voor een langzame penetratie van de rook, waardoor de smaak intenser wordt.
Zachte textuur: Het vlees blijft sappig en mals, zelfs na langdurig roken.
Langere houdbaarheid: Koud gerookt vlees heeft een natuurlijke houdbaarheid van enkele weken, waardoor het ideaal is voor opslag en transport.
Gezond: Koud roken is een gezonde manier van bereiden, omdat er geen vet of olie wordt toegevoegd.

Op maat gesneden

Bij Rokerij Smoking geloven we in maatwerk. Bent u op zoek is naar unieke producten die op maat zijn gesneden? Wij snijden onze vleesproducten naar uw wens.

Waarom op maat?

Optimale presentatie: Door de carpaccio’s op de juiste dikte te snijden, kunt u zorgen voor een perfecte presentatie op uw menukaart.
Portiegrootte: Of het nu gaat om kleine hapjes of royale porties, wij zorgen ervoor dat de carpaccio’s aan uw specifieke behoeften voldoen.
Minimale verspilling: Door de carpaccio’s op maat te snijden, voorkomt u voedselverspilling en bespaart u kosten.

Overige visproducten

Bij de categorie overige visproducten kun je denken aan bijvoorbeeld de boterviscarpaccio in porties van 80g of de gerookte vis tompouce van zalm, heilbot en botervis.

Gerookte dry aged groenten & fruit

Onze unieke lijn van dry aged en gerookte groenten. Door een zorgvuldig droogproces en traditioneel koud roken hebben we groenten gecreëerd met een intense smaak en een unieke textuur.

Waarom kiezen voor onze dry aged groenten?

Unieke smaak: Door het droogproces concentreren de natuurlijke suikers en smaken zich, waardoor een intense en complexe smaak ontstaat. Het koud roken voegt een subtiele rooksmaak toe die perfect samengaat met de natuurlijke zoetheid van de groente.
Veelzijdigheid: Onze dry aged groenten zijn veelzijdig inzetbaar. Gebruik ze in salades, als bijgerecht bij vlees of vis, of verwerk ze in verrassende gerechten.
Exclusiviteit: Bied uw gasten een unieke smaakbeleving met onze bijzondere producten.
Duurzaamheid: Door groenten te drogen en roken, verlengen we de houdbaarheid en verminderen we voedselverspilling.
Op maat: Wij kunnen onze producten aanpassen aan uw specifieke wensen, zoals snijwijze en verpakking.

De voordelen voor de horeca:

Differentiatie: Maak uw menukaart onderscheidend met onze bijzondere groenten.
Smaakbeleving: Verras uw gasten met een onvergetelijke smaakervaring.
Hogere marges: Onze producten hebben een hoge toegevoegde waarde.

Voor groothandels:

Uniek product: Bied uw klanten een product dat niet overal verkrijgbaar is.
Hoge vraag: Er is steeds meer vraag naar bijzondere en smaakvolle producten.
Trouwe klanten: Verras uw klanten met een innovatief product.

Hoe worden onze groenten gemaakt?

Onze groenten worden zorgvuldig geselecteerd en vervolgens gedroogd bij een gecontroleerde temperatuur en luchtvochtigheid. Hierdoor verliezen ze vocht en concentreren de smaken. Na het drogen worden ze koud gerookt op unieke wijze. Dit proces vindt plaats bij een lage temperatuur, waardoor de delicate smaak van de groente behouden blijft.

Enkele voorbeelden van onze producten:

Dry aged gerookte biet: Zoet en rokerig, perfect met een vlezige structuur perfect voor salades en als carpaccio.
Dry aged gerookte wortel: Aards en intens, heerlijk als bijgerecht of in soepen

Bent u benieuwd naar de mogelijkheden?

Neem contact met ons op voor meer informatie over onze producten en de mogelijkheden voor uw bedrijf. We helpen u graag om uw menukaart naar een hoger niveau te tillen

Op maat gemaakte producten

Wij kunnen in overleg zo goed als alles produceren. Een mooi voorbeeld hiervan is de samenwerking die wij met Bidfood hebben. Samen met hen ontwikkelen wij voor Jordy’s keuken diverse gerechten die ready-to-use zijn. Hierdoor is het personeel in de keuken minder tijd kwijt aan de mise-en-place waardoor gerechten sneller uitgeserveerd kunnen worden en jij, vooral in tijden van topdrukte, meer klanten kunt bedienen.

Wil je hierover meer informatie ontvangen? Neem dan contact met ons op.

Rokerij Smoking en Bidfood

Naast het reguliere assortiment van Bidfood hebben wij een aantal fantastische producten beschikbaar via Jordy’s Keuken.

Je kent het wel. Het is weer eens druk in de keuken en gekwalificeerd personeel is moeilijk te vinden. En als je ze wel hebt, wil je ze natuurlijk inzetten op de juiste plek. Onze producten voor Jordy’s keuken kunnen je hierbij helpen door:

Topkwaliteit zonder compromissen te leveren: tevreden klanten zijn terugkerende klanten
Standaard porties te serveren: niet teveel, niet te weinig maar precies goed
Ready-to-use ingredienten: gerechten kunnen razendsnel geserveerd worden dus meer omzet bij topdrukte
Geen snijverlies: dus een betere marge voor jou